日本全国で唯一の南関の素麺
熊本の南関素麺は全国でも唯一機械を一切使わず、
すべて手作業と言う手延べ素麺です。
３００年の伝統を守り続けてきた本物・本場の味わい
を楽しむことの出来る隠れた逸品です。ですがすべて
手づくりの南関素麺は生産量も限られており通常の
素麺とは違い大量生産がまったく出来ない商品で
すごく貴重品として扱われております。

南関は藩政時代関所があり【南の関】と称し街道筋に
あたり宿場町として栄え素麺作りが盛んだったらしい
始まりは約三百年前と伝えられ細く白く歯ごたえと
品質の良さが買われて参勤交代の折、細川藩の
献上品として用いられたと言います。
南関素麺作りこねる
まず素麺の基となる小麦粉を毎日の温度や湿度を気にしながら手や足でで一時間以上こねます。企業秘密ですので簡単にご説明中です・・・（＾＾；）その後乾かないよう表面に片山さんのこだわりの油を塗り寝かせます。
その後下記の写真のように丸く伸ばし中の空気を出すような感じで広げていきます、それを均等の幅で丸く中心に渦を巻くようにカットして寝かせ。よりをかけながら延ばしていきます、この時も乾燥しないように油をぬりながら行います。そして一本はすごく長いのですが、それを少しずつ少しずつ丁寧に細くなるまで延ばしていきます。この作業を片山さん（南関でも唯一の伝承者）一人で行い他の人には頼まず一人でおつくりになられております。長年の経験でないと出来ない南関素麺の基となる大事な作業です。
熟練の南関素麺作り引き
より上げて寝かせておいたものを二本の棒に８の字に細くしながらよりかけて作業をしていきます。そして右の写真のように寝かせ、引き延ばします。それを何度も数時間賭け繰り返し繰り返し行うことで本格的な延ばしの作業に入っていきます。片山さんはこの作業の時だけではないですが寒いほど良質の素麺が出来るので長年の勘で温度が低いある一定の温度・湿度でされていますので、年中寒い中でお作りなって頂いております。
南関素麺作り延ばし
引き延ばした素麺を熟練の勘でその時の温度・湿度で力加減を考えながら熟練の方にしか出来ない延ばしと言う作業を致します。２本の棒を使って行うのですがある程度の水分等がないと折れたりすることがあるそうです。
このときの片山さんの真剣な眼差しを写したつもりでしたがちょうど切れてました（*O*）その時の目は鋭かったですよ〜（＾O＾）/
最後に南関素麺独特の曲げの作業にはいり、お客様のお手元に行くように袋詰めの作業に入ります。これまでの南関素麺を作る作業は数日をかけて作っていきます。
南関素麺に対しての
　【北原白秋】の歌


掛けなめて玉名乙女が

　　　すきのばす

扇そうめんはながき白糸

商品ＮＯ：0801
通常価格1050円を
５束価格：８５０円（税込）
商品ＮＯ：0802
10束価格
通常価格2310円を
１８９０円（税込）

20束価格
通常価格4410円を
３５７０円（税込）

30束価格
通常価格6510円を
５２５０円（税込）
商品ＮＯ：0803
乾物屋さん直営ＨＰ特別価格
10束+3枚価格：２３９０円

20束+3枚価格：４０７０円

30束+3枚価格：５７５０円
商品ＮＯ：0804
1.65kｇ価格：２６２５円（税込）

1.8kｇ価格：３１５０円（税込）

3kｇ価格：４２００円（税込）
商品ＮＯ：0805
通常価格525円を
500ｇ価格：４２０円（税込）
商品ＮＯ：0806
通常価格315円を
300ｇ価格：２５０円（税込）
商品ＮＯ：0807
250ｇ価格：２１０円（税込）
商品ＮＯ：0808
250ｇ価格：２１０円（税込）
商品ＮＯ：0809

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口座名：　山下謙二

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お客様の声
●こんにちは。今回は南関素麺と南関あげを購入させて頂きました。私達夫婦は今は埼玉で暮らしていますが出身は玉名なので、なかなかこっちの味に慣れないんです。
銀座に「銀座熊本館」という熊本の物産を扱った店があるので、そこまで買いに行っていたんです。そこの南関素麺よりも時々帰省して南関の「関所村」で買った南関素麺が美味しいと思ったんで、“色々な所の物を買ってみよう”と思ったのが最初「乾物屋さん」で南関素麺を買ったきっかけです。その中で1番美味しいと思ったんでもう３〜４回購入させてもらっています。冷やし素麺の時は勿論、にゅうめんにしても、歯ごたえがあって美味しいんですよ。南関あげは、1度「熊本館」で買って使ったら、美味しくて、値段的にも決して高くは無いんで、毎日味噌汁には欠かせないものです。賞味期限も３ヶ月と長いのも魅力で、煮物や混ぜご飯の具とかに使っています。中に詰め物が出来ないのがちょっと残念な気もするけど。長くなりましたが、これからも引き続きお付き合いさせていただくことになると思います。
●昨日、テレビでも紹介された「南関素麺」を食べました。細めんで腰があって美味しく最高でした。今年の夏の楽しみがひとつ増えました。　前から食べたかった「南関素麺」が乾物屋さんのＨＰに掲載されていてビックリしました。貴重品である「南関素麺」東京で食べられるなんて夢のようです。又、無くなったら注文したいと思います。
●今まで猿渡さんの南関素麺など色々な所の南関素麺を食べてみたのですが、こちらの片山さんの南関素麺が一番美味しかったような気がします。なかなか手に入らなくて困っていましたが乾物屋さんにもあるのかとビックリ！？です。あと出来るだけ品物をストックしといてください。きらさないでね！！
●昆布ひやむぎ以外に美味しかったですよ。山下さんからの景品の中に入ってたのですが、それで美味しかったんで気にいちゃいました！
●島原素麺も細く味があり大変美味しく頂きました。今後はつゆのレシピなど教えてください。
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